La kombucha es la bebida del momento. Estrellas de Hollywood, cantantes famosas, modelos, deportistas… cada vez son más las personas que la toman atraídos por su sabor característico y por sus supuestos beneficios para la salud.

Sus partidarios dicen que mejora la digestión, aumenta la inmunidad, previene el estreñimiento y ayuda a adelgazar. Algunos incluso sostienen que controla la presión arterial y cura las dolencias inflamatorias y el acné.

Sin embargo la mayoría de estas afirmaciones no cuentan con un respaldo científico comprobado y se basan en indicios que aún requieren de más estudios a mediano y largo plazo.  

Por eso en este artículo voy a contarte toda la verdad sobre sus propiedades y posibles peligros, los diferentes tipos que hay y cuándo consumirla. También dónde comprarla y qué necesitas para hacer té kombucha en casa.

¿Qué es kombucha?

También conocida como “hongo manchú” u “hongo kombucha”, se trata de una bebida efervescente y fermentada, de ligero sabor entre dulce y ácido, similar a la sidra o al zumo de manzana. 

Si bien para la mayoría es una novedad, desde hace centenas de años se la utiliza en China, Rusia y otros países asiáticos para diferentes fines medicinales.

¿Cuáles son los ingredientes para hacer kombucha? Si bien existen varias formas de prepararla, la más habitual se realiza a partir de té negro o té verde y azúcar blanca refinada, a los cuales se les agrega una colonia simbiótica de bacterias y levadura conocida como “kombucha SCOBY” (traducción de «Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast«).

Preparación de KOmbucha

Algunos también emplean flor de Jamaica, hierba mate, jengibre y zumos de frutas que le mejoran el sabor.

Una vez que la mezcla fermenta, se obtiene un líquido que posee vitaminas B y C, vinagre, cafeína, polifenoles y otros compuestos químicos. Además la kombucha contiene alcohol en pequeñas cantidades (hasta un 3%).


¿Qué beneficios tiene la kombucha?

Desde que Jung Kook, un cantante del famoso grupo de kpop BTS promocionó el té kombucha de la marca Teazen, esta bebida disparó sus ventas al máximo nunca visto – muchos fans que no la conocían empezaron a probarla.

Además, los beneficios de la kombucha nos hacen caer más en la tentación: estas son las 6 principales razones por las que esta bebida es cada vez más popular.

1) Ayuda a equilibrar la flora intestinal

La kombucha tiene propiedades similares a los probióticos, ya que ayuda a restituir la riqueza, la estabilidad y la diversidad de la microbiota intestinal.

Estos microorganismos vivos que residen en el tubo digestivo cumplen funciones esenciales para nuestro cuerpo relacionadas con la defensa, la nutrición y el crecimiento corporal.

Microbiota intestinal

2) Fortalece el sistema inmunológico

Al actuar en el intestino y ser rica en antioxidantes, la kombucha impide la fijación de bacterias nocivas y fortalece y estimula al sistema inmunológico, lo que aumenta la protección contra patógenos y virus externos.

Además previene las infecciones urinarias y vaginales.

3) Mejora la digestión

El té kombucha también colabora con el buen funcionamiento del sistema digestivo y del intestino y facilita la correcta absorción de minerales.

Gracias a esto previene la diarrea, el estreñimiento, el colon irritable y la distensión abdominal, entre otras dolencias

4) Ayuda a perder peso

Al mejorar la microbiota intestinal y la digestión, la kombucha facilita el procesamiento de los nutrientes, la expulsión de las grasas acumuladas y el filtrado de los desechos.

Además regula el apetito y tiene propiedades laxantes y un efecto detox que contribuyen con la pérdida de peso.

Perder peso

5) Mejora el estado de ánimo

Su consumo también está asociado con una reducción del estrés, los trastornos nerviosos y los dolores de cabeza, y una mejora en el estado de ánimo general. 

6) Aporta más beneficios

Si bien en estos casos su eficiencia no está del todo comprobada, hay quienes afirman que también ayuda a tratar dolencias inflamatorias como la gota y la artritis, el acné, los cálculos renales, la hipertensión, los trastornos menstruales y los síntomas de la menopausia.

Buen ánimo

Además dicen que mejora los niveles de colesterol, estimula el crecimiento del cabello, combate la resaca y aumenta la resistencia del organismo contra el cáncer.


¿Cuáles son los peligros de la bebida de moda kombucha?

Hasta aquí vimos los beneficios que aporta esta bebida. Sin embargo la realidad es que hasta el momento hay poca evidencia científica que respalde estas afirmaciones de manera concluyente.

Entonces, ¿la kombucha tiene contraindicaciones?

Los efectos secundarios asociados con su consumo son muy poco frecuentes y no causan daños significativos. Según Mayo Clinic, una entidad sin fines de lucro dedicada a la práctica clínica, la educación y la investigación médica en los Estados Unidos, algunas personas experimentaron malestar estomacal, infecciones y reacciones alérgicas.

Para los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de los Estados Unidos, beber té kombucha en cantidades normales (unos 120 ml al día) se considera seguro en personas sanas.

No obstante, se desconocen los riesgos potenciales para aquellas con problemas de salud preexistentes o que lo consumen en exceso.

¿Cuándo no tomar kombucha?

Esta bebida no se recomienda para pacientes inmunocomprometidos, es decir, que presentan las defensas inmunitarias naturales muy debilitadas, ya que puede generar infecciones o problemas gastrointestinales graves.

Dentro de este grupo se encuentran los enfermos de VIH, los que realizaron quimioterapia o tratamientos con inmunosupresores y los que presentan una desnutrición severa.

Prohibido

También se desaconseja para pacientes hepáticos, renales y diabéticos sin supervisión médica, ya que contiene azúcar y alcohol.

Además un artículo publicado por Cleveland Clinic, un centro médico líder en investigación, educación e información de salud, señala que es mejor evitar el consumo de kombucha durante el embarazo y la lactancia y tras una intervención quirúrgica.


¿Cómo se prepara la kombucha?

Otro de los motivos que impulsaron la popularidad de esta bebida es que se elabora de forma muy sencilla.

La preparación casera de kombucha solo requiere 4 ingredientes: té negro o té verde, agua, azúcar y el Scoby (la colonia de bacterias y levadura).

Este último puedes adquirirlo ya listo para fermentar en foros de internet o en Amazon. Otra posibilidad es utilizar un chorrito de la kombucha comercial comprada en Lidl, en Mercadona u otro supermercado, o en tiendas online, que debe ser sin saborizar (gusto “natural” u “original”).

A continuación, sigue los siguientes pasos:

Scoby de Kombucha

1) Infusiona 4 cucharas de té y 1 de azúcar blanca refinada en 1 litro de agua mineral o filtrada. Para ello te recomiendo el uso de un hervidor eléctrico.

2) Cuando la bebida se enfríe, agrega el Scoby o el chorrito de la kombucha comprada en Carrefour, Lidl o Amazon. A continuación coloca la mezcla en una botella de vidrio y tápala con un filtro que permita el ingreso y la salida de aire.

3) Pon la botella en un lugar seco y lejos de la luz del sol y deja pasar 15 días hasta que se forme una capa blanca y gruesa en la parte superior, con aspecto similar a un disco gelatinoso. Esta es la colonia de bacterias que utilizarás para hacer tu kombucha.  

4) Vuelve a hacer una infusión con 4 cucharadas de té y 2 de azúcar en un 1 litro de agua y espera a que se enfríe. Aprende aquí las diferencias entre té e infusiones.

5) Cuela la mezcla y agrega el Scoby resultante de la primera fermentación. Tápala otra vez con el filtro y déjala reposar por una semana o más, según la prefieras con sabor suave o fuerte. Ten en cuenta que cuando pasa por una doble fermentación, la kombucha genera gas similar al de los refrescos y las cervezas.

6) Para terminar agrega hierbas aromáticas, jengibre o zumos de frutas a tu gusto. Una vez lista tapa la bebida y colócala por unos días en el refrigerador y bébela bien fría.


¿Qué tipo de kombucha es la más saludable?

Si bien la elaboración de kombucha no es muy difícil, cuando se realiza en forma casera en malas condiciones sanitarias facilita la contaminación y la aparición de bacterias indeseadas. De acuerdo con Mayo Clinic han ocurrido casos de intoxicación por plomo tras elaborarla en potes de cerámica que no estaban preparados para tal fin.

Por este motivo, si no eres un experto en procesos de fermentación te recomiendo comprar la bebida comercial ya lista, que para su puesta a la venta pasa por rigurosos controles de seguridad e higiene.  

Kombucha comercial

¿Dónde se consigue la kombucha? En España es posible comprar kombucha del Mercadona, Lidl, Carrefour u otras cadenas de supermercados.

Sin embargo la mejor opción es adquirirla a través de Amazon, que ofrece las mejores ofertas de precios y tiene una política de devolución sencilla en caso de que no estés satisfecho con el producto.

A continuación te dejo una guía para que pruebes alguno de los 8 mejores té kombucha a la venta en esta tienda online para disfrutar en casa con solo un click y sin moverte de casa.

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