Si buscas un buen sifón de cocina, también llamado sifón de nata o de espuma, o quieres saber más sobre este interesante aparato y todo lo que puedes hacer con él, sigue conmigo. Te lo explicaré de manera clara.

Con un sifón de cocina, puedes obtener nata montada, mousse o espuma caliente o fría con sólo verter la leche o el líquido preparado en el sifón y presionar su gatillo para que salga el preparado. Fácil y cómodo ¿cierto?

Sirviendo crema batida con un sifón de cocina

Hace poco hice un curso de cocina avanzada y allí usé el sifón por primera vez. En escasos 5 minutos este montador de nata y cremas produjo una crema perfecta en textura, sabor y temperatura

Yo me había acostumbrado a hacer la espuma con la batidora pero cuando usé el sifón me di cuenta de que me ahorro tiempo y además esfuerzo.

No lo había comprado antes porque pensaba que era adecuado solo para chefs profesionales pero lo cierto es que se puede usar en casa y preparar recetas como el mejor de los chefs.

rellenos realizados con un sifón de espumas

Así que consultando fuentes especializadas y guiándome por las recomendaciones de mi profesor de cocina compré mi sifón para espumas.

Y como comparé muchos modelos hice una selección de los mejores sifones disponibles en el mercado que compartiré contigo. Después de leerla sabrás cuál es el sifón es el que necesitas.

Qué puedes hacer con un sifón de cocina

Todo líquido que introduzcas en el sifón saldrá convertido en mousse, espuma o nata así que ya podrás imaginar lo versátil que es este utensilio.

La verdad, cada vez que me preguntan para qué sirve el sifón de cocina me quedo corta al responder.

Con un sifón de cocina podrás hacer espumas saladas y dulces, también calientes y frías.

aperitivo salado hecho con un sifón de cocina

Podrás montar nata, cremas densas o con textura espumosa e incluso helados.

Pero lo que más me gusta es que puedes preparar espumas bajas en calorías porque no necesitarás añadir harina, azúcar o huevos para que queden consistentes.

Esto también evita la alteración del sabor de las espumas pues muchas veces, para lograr la textura adecuada, debes agregarles ingredientes que alteran el sabor y aportan calorías extras.

receta de crema hecha con un sifón de cocina

Además evitarás el consumo de conservantes que lleva la crema batida que se compra en la tienda.

También podrás usarlo para preparar cocteles. Lograrás espumas deliciosas para la piña colada, los mojitos, el pisco sour y para cualquier otro coctel o bebida que se te ocurra incluyendo el café.

mousse en copas de cocktail

Y si eres vegano o vegetariano, te encantará saber que con el sifón podrás preparar recetas con leche de coco o con cualquier otra leche de las que verás en este artículo que te enseña cómo sustituir la leche de vaca.

También puedes ver aquí como preparar leche vegetal con batidora para después llevarla a tu sifón y hacer una nata o espuma deliciosa y libre de lactosa.

En fin, con un sifón de cocina para mousse puedes experimentar tus propias recetas. Por ejemplo, yo hice una espuma de yogurt combinada con zumo de frutos rojos y a mi familia le encantó.

Así que podrás inventar y jugar con los sabores.

Cómo elegir el sifón de cocina más adecuado

Hay muchos sifones de cocina en la actualidad pero, para hacer una buena compra, hay detalles esenciales a considerar. Te dejo un resumen de lo más importante.

El material del vaso

El vaso del sifón puede ser de acero inoxidable o de aluminio. Ambos son eficientes pero hay detalles que los hacen más o menos convenientes según lo que necesites.

Vaso de sifón de cocina

Elige uno de aluminio si:

  • Vas a hacer recetas frías o calientes pero sin llegar a superar los 45º.
  • Vas consumir las preparaciones el mismo día y no las dejarás almacenadas durante mucho tiempo en el sifón.
  • Vas a lavarlo a mano y no en el lavavajillas.
  • Dispones un presupuesto limitado pues son más baratos.

O elige uno de acero inoxidable si:

  • Necesitas hacer recetas frías y calientes con mayor límite de temperatura.
  • Prefieres uno acorde para lavarse en lavavajillas.
  • Necesitas dejar la preparación almacenada dentro del sifón de hoy para mañana.
  • Cuentas con un presupuesto más holgado.

Ahora bien, con cualquiera de los 2 materiales siempre debes tener cuidado en la manipulación al hacer recetas calientes porque ambos concentran y mantienen el calor por un buen tiempo.

El material de las boquillas

Las boquillas metálicas, en especial las de acero inoxidable, son las más duraderas. Sin embargo, lo común es hallar boquillas de plástico.

Boquillas de un sifón de cocina

Estas son convenientes siempre que sean de ABS porque este plástico es el más duradero y no se romperá con la constante manipulación, no se dañará si haces espumas calientes y además no es tóxico.

El cabezal

Debido a que el cabezal debe resistir la presión que se produce en el interior del utensilio es necesario que este sea metálico (acero inoxidable o aluminio) y no de plástico.

Cabezal de un sifón de cocina

Un cabezal de plástico es un riesgo porque puede explotar o podría salir disparado por la presión.

Sin embargo, al igual que con las boquillas, hay cabezales hechos de ABS que pueden usarse sin riesgo ya que este material resiste muy bien la presión y los impactos. De hecho, se usa con frecuencia en automoción y en el ámbito industrial.

Capacidad

La medida mínima de capacidad recomendada es 500ml aunque hay modelos de ¼ de litro.

Sifón de cocina con capacidad para 500ml

Con 500ml podrás hacer una buena cantidad de espuma, mousse, etc. para tus recetas en casa o si eres estudiante de cocina. Una cantidad menor sería insuficiente.

Una capacidad mayor como la de los sifones de 1 litro o más conviene si trabajas en cocina, un bar, una cafetería o tienes un negocio de pastelería pues producirá suficiente espuma para cubrir grandes producciones.

Cápsulas de dióxido de nitrógeno o de óxido nitroso

Debido a que el sifón trabaja con cartuchos de gas o cápsulas, debes ver con qué tipo de recargas es compatible el modelo que vas a elegir.

Lo común es que funcionen con cápsulas óxido de nitrógeno N2O las cuales son fáciles de encontrar.

Cápsulas para sifón de cocina

La carga de óxido de nitrógeno será ideal para natas, espumas, mousse y cremas con componentes grasos.

Ahora bien, algunos lectores preguntan si las cargas de CO2 (dióxido de carbono) usadas en los sifones de soda para carbonatar bebidas sirven para los sifones de cocina pero la respuesta es no.

Al elegir tu sifón, lo ideal es que puedas usarlo con todas las marcas de recargas que hay en el mercado pero algunos no lo permiten.  

Así que observa este detalle y verifica que en tu zona esté disponible el tipo de recarga con la que funciona el sifón.

Errores que debes evitar al usar un sifón de cocina

Hay algunos errores comunes que debes evitar al usar tu sifón de espumas. Es importante que los conozcas para evitar accidentes y además preservarlo en buen estado.

persona manipulando un sifón de cocina
  • No colar el líquido: Antes de verter el líquido, debes colarlo con un tamiz y asegurarte de que no tiene ninguna partícula sólida que pueda obstruir la boquilla del sifón.
  • Guardar el sifón en el congelador: El sifón debe ir siempre almacenado en la nevera si deseas hacer recetas frías pero nunca en el congelador.
  • Abrir el sifón si haber vaciado el gas: Los cartuchos de gas deben haberse agotado por completo al momento de abrir el sifón para recargarlo.
  • No limpiarlo: Es necesario limpiar lo más pronto posible el sifón antes de volverlo a usar. De lo contrario, se pueden crear partículas sólidas que obstruyan las boquillas y esto representa un riesgo para el manipulante.
  • No respetar la capacidad: Sobrepasar la capacidad de almacenamiento del sifón puede causar accidentes y pérdida de los ingredientes. Debes siempre verter la cantidad de líquido que indica el fabricante del sifón.

En este artículo ilustrado técnicas, tipos y usos verás la forma correcta de usar el sifón paso a paso y además varias recetas deliciosas.

Cuáles son los mejores sifones de cocina para comprar

Ahora que sabes cómo elegir, te dejo una lista de los mejores y más versátiles sifones de cocina que hay en el mercado.

Para seleccionarlos tomé en cuenta la calidad de sus materiales, la opinión de los usuarios y el precio.

Sifón de cocina y dispensador de nata montada Navaris

Sifón de cocina y dispensador de nata montada Navaris

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Con este sifón de aluminio tendrás 500ml de capacidad para preparar cremas, espumas, mousse, etc. Viene con 3 boquillas para que logres diferentes efectos de presentación y puedas hacer tus recetas más atractivas.

Podrás hacer recetas frías y calientes por igual con un alcance máximo de temperatura de 40º. Sus boquillas son duraderas pues están hechas de acero inoxidable y es compatible con las cápsulas N2O.

Pros

  • Tiene un anillo de silicón el cual permite un sellado hermético de la tapa.
  • Podrás decorar tus recetas de diferentes maneras gracias a sus 3 boquillas.
  • Puedes hacer café empleando la técnica de nitrógeno líquido.

Contras

  • No incluye las cápsulas N2O, debes comprarlas por separado.

Los compradores destacan que la consistencia de las natas y espumas que se logran con este sifón es duradera. También comentan que desenroscarlo para verter el líquido es sencillo y que la tapa queda bien sellada.

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Sifon de cocina Impeccable Culinary Objects (ICO)

Sifon de cocina Impeccable Culinary Objects (ICO)

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Este sifón está hecho de aluminio y su cabeza es de plástico ABS. Soporta temperaturas de hasta 45º por lo que podrás hacer espumas calientes en baño de María además de las recetas en frio.

Tiene una capacidad de 500ml y viene con 3 boquillas para decorar cada plato de forma distinta.

Funciona con cartuchos de la marca ICO, cargas de óxido nitroso N2O y con cualquier marca de cargas en el mercado.

Pros

  • No tendrás problema para hallar cápsulas para las recargas pues funciona con todas.
  • Soporta hasta 45º de temperatura a diferencia de la mayoría de los sifones cuyo alcance es de 40º.

Contras

  • No incluye cápsulas en el paquete.

Entre sus opiniones positivas destaca su practicidad y la elegancia de su diseño. Además los compradores indican que viene justo como se describe en Amazon y que las boquillas y la cabeza son de gran calidad

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Sifón de cocina Upstartech 

Sifón de cocina Upstartech

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Este sifón me encanta porque está hecho en su totalidad de aluminio de calidad alimentaria y además incluye un anillo de silicona que mantiene hermética la tapa para evitar fugas.

Tiene una capacidad de 500ml e incluye 3 boquillas adicionales hechas también de aluminio. Además viene con consejos de uso para que conozcas las posibilidades de creación de este sifón.

Pros

  • Es compatible con cualquier recarga.
  • Viene con un cepillo especial para limpiar las boquillas y el depósito.
  • Sirve para recetas frías y calientes hasta 40º.

Contras

  • El fabricante indica que antes de usarlo debes almacenarlo durante varias horas en la nevera por lo que deberás esperar un poco antes de utilizarlo.

Los compradores destacan la textura de su gatillo y su facilidad de uso. Además comentan que su base es antideslizante por lo que se puede poner en cualquier encimera sin riesgo de caídas.

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Sifón de cocina Navaris

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Con un aspecto elegante y profesional, este sifón tiene una capacidad de 500ml.

Está hecho de aluminio pero sus boquillas son de acero inoxidable y esta combinación de materiales lo hace uno de los modelos más favorables.

Su anillo de silicona permite un sellado total de la tapa e incluye 3 boquillas adicionales. Además es compatible con cápsulas N2O e incluye un cepillo para la limpieza de las boquillas.

Pros

  • Dado el material de sus boquillas podrás lavarlas en el lavavajillas sin que desmejoren su apariencia y sin que sufran daños.
  • Su combinación de negro y cobre lo hace un sifón atractivo y elegante.
  • Podrás hacer café con la técnica de nitrógeno líquido.

Contras

  • Su manual de uso está disponible solo en inglés y alemán.

A los compradores les encanta su aspecto y que el cambio de las boquillas se hace de forma sencilla pues las 3 encajan rápido y quedan bien justas. También comentan que pueden hacer café delicioso con la técnica Nitro Coffe.

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Sifón de cocina RuneSol

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Tanto el cabezal como el cuerpo y las boquillas de este sifón están hechos de acero inoxidable por lo que su vida útil es de las más extensas. Y, aunque es robusto, es manejable y liviano para trasladar y limpiar.

Tiene una capacidad de 500ml, incluye 3 boquillas y funciona con cartuchos de óxido nitroso N2O estándar por lo que será fácil hallar los recambios en cualquier tienda.

Pros

  • Podrás lavarlo en el lavavajillas.
  • Podrás almacenar nata o espuma en el sifón y mantenerlo en la nevera para servirte cuando gustes.
  • Incluye un cepillo especial para limpiar las boquillas.

Contras

  • Algunos usuarios comentan que en los primeros usos se les dificulta el montaje y desmontaje de las boquillas.

Los compradores destacan la calidad de su material y que el cepillo que incluye el paquete limpia con rapidez hasta los residuos más intrincados. También valoran poder hacer una buena cantidad de nata y dejarla almacenada en la nevera para consumirla cuando deseen.

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Sifón de aluminio Upstartech

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Este sifón es ideal para decorar biscochos y tortas ya que viene con 3 boquillas con efecto decorativo de cruz, flor de ciruelo y loto. Además es de aluminio de grado alimenticio 304 por lo que tiene gran resistencia a la corrosión.  

Su portacartuchos se monta y desmonta con facilidad e incluye un tapón de plástico para suplir al porta cápsulas. Además tiene una capacidad de 500ml.

Pros

  • Es compatible con cargas N2O.
  • Viene con un cepillo de limpieza.

Contras

  • El manual está disponible en chino y en inglés.

Los compradores destacan la excelente relación calidad precio de este sifón. Además comentan que los efectos de sus boquillas son muy diferentes entre sí por lo que puedes jugar con diferentes presentaciones en tus recetas.

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Sifón de cocina IBILI 750910 1L

Sifón de cocina IBILI 750910 1L

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El depósito de este sifón es de 1 litro, por ello, es perfecto si necesitas una mayor cantidad de crema. Está hecho de aluminio de gran calidad e incluye 2 boquillas.

Debes tener en cuenta que para sifones de un litro como este debes usar 2 cargas. Pero dado que este sifón funciona con cápsulas de cualquier marca, incluso de las más económicas, no representará más coste.

Pros

  • Incluye varias recetas para que comiences a practicar apenas recibas el sifón.
  • Incluye un cepillo para que puedas limpiarlo a profundidad.

Contras

  • Algunos usuarios comentan que después de algunos usos en el interior del cabezal aparecen manchas.

Entre las opiniones positivas destaca que incluye varias recetas con sifón fáciles de preparar; por ello, es sencillo practicar deliciosas recetas desde el primer día. También comentan la calidad de la espuma y la gran cantidad que se obtiene.

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Sifón de cocina de acero inoxidable RuneSol

Sifón de cocina de acero inoxidable RuneSol

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Todas las piezas de este sifón están hechas de acero inoxidable de la más alta calidad, incluso las 3 boquillas por lo que toda la crema y espuma que sirvas estará libre de óxido.

Tiene una capacidad para 500ml y puedes hacer recetas calientes a altas temperaturas y mantenerlas almacenadas en el sifón. Su diseño es robusto, alargado y con apariencia profesional.

Pros

  • Su manual de instrucciones se presenta bien detallado con el paso a paso para usar el sifón.
  • Se adapta a la perfección a la mano por lo que tendrás un control total del sifón sin que se resbale o se mueva.

Contras

  • Es un poco más pesado que los demás modelos.

Los compradores están encantados con la calidad de la nata y la espuma que produce el sifón. También comentan que tiene buen agarre por lo que decorar tortas y servir la crema en diferentes formas es sencillo.

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Cargas de sifón de cocina

Como todos los sifones de cocina trabajan con cargas, consideré necesario hacerte una reseña de las mejores del mercado.

Ten en cuenta que tendrás comprarlas a la par de tu sifón para poder comenzar a usarlo.

Pack de 24 cargadores N2O para sifón

Pack de 24 cargadores N2O para sifón

Este pack de 24 cargas consta de 8gr de N2O cada una y son ideales para cualquier modelo y marca de sifón.

Es recomendable si usas con mucha frecuencia el sifón o si el modelo que tienes es de 1 litro porque este último requiere 2 cargas por uso.

Ver estas cápsulas en Amazon.es


Cargas para sifón de cocina Ibili 751000

Cargas para sifón de cocina Ibili 751000

Este set incluye 10 piezas por lo que podrás usar 10 veces tu sifón de 500ml y 5 veces tu sifón de 1 litro.

Cada una de las cargas concentra 8g de aire comprimido N2O por lo que te servirá para cualquiera de los sifones que elijas.

Ver este set en Amazon.es


Cápsulas para cargar el sifón de cocina iSi 0087

Cápsulas para cargar el sifón de cocina iSi 0087

También puedes optar por este kit de 10 piezas de gas a presión N2O.

Sirven para la gran mayoría de marcas de sifones incluyendo ICO y también para la marca Ibili ya que se integran bien a los porta cápsulas.

Ver estas cargas en Amazon.es


Aquí termino la comparativa. Puedes compartir tu experiencia conmigo y otros lectores con el sifón de cocina, o preguntarme cualquier duda en el formulario al final de la página si no está en el FAQ.

Por cierto, ¿quieres hacer presentaciones de tus postres como un chef pastelero profesional? Entonces no te pierdas estas 8 decoraciones para helados y repostería.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Si tienes algunas dudas es posible que las veas reflejadas en este apartado de preguntas frecuentes.

¿El sifón de cocina vale tanto para frío como para caliente? ¿Hasta qué temperaturas?

Sí, los sifones de cocina sirven para frio y caliente. Los puedes llevar a la nevera (pero no al congelador) y también hacer recetas en baño de María.

Los sifones de aluminio alcanzan los 45º como temperatura máxima mientras que los de acero inoxidable pueden soportar temperaturas hasta 70º.

¿Dónde puedo comprar recargas para el sifón?

Amazon tiene un repertorio amplio de recargas para el sifón, sin embargo, es posible encontrarlas también en tiendas de repostería, pastelería y electrodomésticos.

¿Son compatibles las cápsulas de recarga con cualquier sifón de cocina?

Si bien hay sifones como el Sifón de cocina Impeccable Culinary Objects (ICO) el cual es compatible con todas las cápsulas de recarga, hay modelos que no.

Antes de comprar una recarga e instalarla en el sifón, es necesario leer en las instrucciones del fabricante cuáles son las cápsulas compatibles.

¿Cuánto dura cada carga, cápsula, cartucho o bombona?

Una cápsula de 8 gramos rinde para preparar 500ml de espuma, nata, etc. es decir, que insertas una cápsula, preparas 500ml y desechas la cápsula.

Por su parte, los sifones de 1 litro requieren la carga de 2 cápsulas de 8 gramos para poder preparar 1 litro completo espuma.

¿Qué tipo de carga necesita un sifón para hacer espuma? ¿Y para hacer nata?

Tanto para hacer espumas como para hacer natas debes proporcionar al sifón una carga de óxido de nitrógeno (N2O). El óxido de nitrógeno tiene un alto nivel de disolución en componentes grasos por lo sirve para ambas recetas.

¿Qué hago con las cápsulas usadas? ¿Se reciclan?

Sí, las cápsulas usadas se reciclan en los contenedores correspondientes a los desechos metálicos.

¿Por qué se puede obstruir la válvula de salida en el sifón de espumas?

La válvula del sifón de nata puede obstruirse si no se cuela el líquido antes de verterse en el sifón. Si este tiene algunos trozos de frutas, frutos secos, etc. estos se quedarán atrapados en la válvula y obstruirán la salida.

También se obstruye cuando la limpieza es inadecuada dado que se pueden producir partículas sólidas de leche u otros líquidos con el paso del tiempo y quedarse pegadas a la válvula e impedir la salida.

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