¿Has decidido empezar a cocer tus alimentos a baja temperatura? ¡Enhorabuena! Porque a partir de ahora todos los alimentos que consumas habrán conservado casi en su totalidad su valor nutricional.
Los alimentos pierden un alto porcentaje de sus vitaminas y minerales cuando se someten a altas temperaturas durante el proceso de cocción.
Por ello, la cocina a baja temperatura o cocina sous vide ayuda a evitar esta pérdida.
Pero además ¿Para qué sirve el sous vide? Para que los alimentos preserven su sabor, aroma y textura y para almacenarlos por más tiempo.
Antes solo estaba disponible la cocina sous vide para restaurantes, pero ahora puedes hacerla en casa.
Si piensas que es algo difícil y que debes tirar todos los utensilios de tu cocina para comprar unos nuevos, te daré una feliz noticia: Solo requieres una olla de cocción lenta y unas buenas recetas de la cocina a baja temperatura.
Ya después podrás hacerte con una envasadora al vacío como las que verás en esta selección de las mejores envasadoras al vacío o con otros utensilios complementarios.
Las ollas de cocción lenta sous vide son la fusión entre un aparato de cocción al vacío y la clásica olla de cocción lenta Crock Pot. Con una de estas ollas puedes cocinar con ambas técnicas.
Así que voy a mostrarte una selección de las mejores y a ayudarte a escoger la que más te convenga.
Te muestro esta tabla comparativa con las 5 mejores ollas de cocción lenta Sous Vide que elegí después de analizar y comparar un gran número de modelos a la venta:
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| ProfiCookSV-1112 | KlarsteinTastemaker | KlarsteinJacuzzi | WMFLono Sous Vide | EUSVK-00001SousVide Supreme | |
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| Peso | 1,9 Kg | 4,92 Kg | 989 g | 998 g | 5,9 kg |
| Dimensiones | 46 x 34 x 24 cm | 28 x 10,5 x 20 cm | 45 x 29,5 x 26,5 cm | 20 x 40 x 50 cm | 36 x 29 x 29 cm |
| Capacidad | 8,5 l | 6 l | 6 l | 6 l | 10 l |
| Apta para | 8 personas | 6 personas | 6 personas | 6 personas | 10 personas |
| Material exterior de la olla | Acero inoxidable | Acero inoxidable | Acero inoxidable | Plástico y acero inoxidable | Acero inoxidable |
| Material del interior | Antiadherente | Antiadherente | Antiadherente | Plástico tritan | Acero inoxidable |
| Potencia | 520 W | 550 W | 520 W | 1500 W | 800 W |
| Ajustes de temperatura | ✅ entre 45 y 90° C | ✅ entre 40 y 90° C | ✅ entre 45 y 90° C | ✅ entre 35 y 90° C | ✅ entre 30 y 99° C |
| Temporizador/programable | ✅ hasta 72 h | ✅ hasta 24 h | ✅ hasta 72 h | ✅ hasta 72 h | ✅ hasta 99 h |
| Pantalla | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Función mantener caliente | ✅ | ✅ | 🚫 | ✅ | ✅ |
| Apta para hacer yogurt | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Recipiente interno extraible | 🚫 | ✅ | 🚫 | 🚫 | 🚫 |
| Apta para el horno | 🚫 | 🚫 | 🚫 | 🚫 | 🚫 |
| Tapa transparente | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | 🚫 |
| Rejilla para bolsas | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Tenazas | ✅ | 🚫 | ✅ | 🚫 | 🚫 |
| Recipiente extra para cocción lenta | 🚫 | 🚫 | 🚫 | ✅ | 🚫 |
| Piezas aptas para lavavajillas | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Patas antideslizantes | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Garantia | 2 años | 2 años | 2 años | 2 años | 5 años |
Y si te preguntas si las ollas de cocción lenta suponen algún riesgo, en este artículo titulado Las ollas de cocción lenta y la inocuidad alimentaria hecho por el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos verás lo seguras que son.
Diferencias entre una olla de cocción lenta Sous Vide con los aparatos de Sous Vide y las ollas Crock Pot
Hay una diferencia significativa entre una olla de cocción lenta sous vide con los aparatos sous vide y las ollas Crock Pot.
Pero para entenderlas mejor hay que repasar el significado de cada uno.
- Los aparatos sous vide se introducen en una olla con agua y mantienen un nivel bajo de temperatura durante todo el proceso de cocción. Los alimentos se introducen en una bolsa al vacío y se van cociendo en el interior de la olla en baño de María.
- La olla Crock Pot comienza cociendo los alimentos a baja temperatura pero, de forma progresiva, va aumentando la temperatura hasta que alcanza el índice programado. Se trata de una olla de cerámica que se introduce en una olla metálica que es la que genera el calor.
- Por su parte, la olla de cocción lenta sous vide mezcla los beneficios de los aparatos sous vide y de las ollas Crock Pot.
Podrás utilizarla como una olla Crock Pot de cocción lenta tradicional y también podrás utilizarla para cocer alimentos al vacío a una temperatura fija. Por ello, se definen como ollas multifunción.
Una olla Crock Pot no te permitirá la cocción al vacío y un aparato sous vide no te permitirá la técnica de cocción lenta. Por ello, me encanta esta olla, porque es 2 en 1.
Cómo elegir la mejor olla de cocción lenta Sous Vide
Hay algunos puntos esenciales que debes considerar al elegir tu olla Sous Vide. Los más importantes son:
Capacidad en litros
¿Cuánto piensas cocinar en la olla? es la pregunta esencial. Si es una familia de 4 personas o 6 personas, lo ideal es que tenga un mínimo de capacidad de 6 litros de agua.
Así podrás meter varias bolsas cuando vayas a cocinar recetas sous vide al vacío sin que queden apretadas unas con otras.
Ahora si vives en pareja o solo y cocinas pocos alimentos, una olla con capacidad de 3 litros es una buena opción.
Tapa de cristal
Puede parecer un detalle poco importante pero es recomendable que la tapa sea de cristal. Así podrás ver la evolución de los alimentos mientras se cuecen sin tener que destapar la olla.
Cuando destapas la olla con frecuencia para ver como progresan los alimentos hay una fuga de calor que puede afectar la uniformidad de la cocción y además retrasar el proceso. Una tapa de cristal te ahorrará esto.
Sistema de retención térmica
Es recomendable que la olla tenga la función de retención térmica. Estas ollas cuando han finalizado el proceso de cocción tienen un tiempo determinado para mantener calientes los alimentos.
Es un detalle favorable pues así no tendrás que comer apenas se termine de cocer tu comida o no tendrás que recalentarla. Algunas ollas pueden mantener la comida caliente hasta por 20 horas.
El material de la olla
Las ollas de acero inoxidable son las más recomendadas por varias razones. Una de ellas es que son las más resistentes al tiempo y a los cambios de temperatura. También son fáciles de limpiar.
Sin embargo, hay algunas ollas de cerámica, al estilo de las tradicionales Crock Pot que son recomendables. Yo te sugiero elegir una de estas solo si pretendes usarla para el horno. De lo contrario, es mejor una de acero inoxidable.
Rango y ajuste de temperatura
Una buena olla debe poder permitirte ajustar la temperatura de cocción en diferentes niveles.
Lo ideal es que te permita ajustar de 40º a 90º porque así podrás preparar verduras, pescados, carnes de todo tipo a un nivel de temperatura adecuado para cada alimento.
También es importante que pueda funcionar de forma continua por 24 horas o más. Ten en cuenta que hay carnes y otros alimentos que requieren un tiempo de cocción prolongado y que la olla debe disponer del tiempo suficiente para su cocción.
Temporizador
La olla debe tener un temporizador que te indique cuando ha finalizado la cocción para que no tengas que cronometrar el tiempo por separado.
Ten en cuenta que el temporizador comenzará el conteo cuando el agua alcance la temperatura adecuada para empezar a cocer.
Además conviene que tenga indicadores luminosos y sonoros para que no tengas que estar vigilando la olla cada tanto. Hay muchas que emiten un pitido una vez han alcanzado el tiempo de cocción.
Recipiente antiadherente
El recipiente de estas ollas debe ser antiadherente. Recuerda que además de cocer al vacío también podrás usarla como una olla Crock Pot tradicional y no querrás que tus alimentos se peguen en el interior.
También es recomendable que sea extraíble para que puedas servir la comida directo de la olla al plato y para poder limpiarla con mayor facilidad.
Comparativa de las mejores ollas Sous Vide para cocinar al vacío
Ahora que sabes lo esencial para elegir una buena olla sous vide, te dejo una selección de los mejores 8 modelos que hay en el mercado actual con sus correspondientes pros y contras.
Olla cocción lenta Sous Vide ProfiCook
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Esta olla te permitirá ajustar el nivel de temperatura entre 45º y 90º para que puedas cocer cualquier tipo de alimento. Además podrás programar esta función y otras en su iluminada pantalla LCD.
Me agrada que tiene una capacidad para 8.5 litros de agua por lo que es una olla adecuada para familias numerosas que suelen cocer alimentos en abundancia. Además su interior es antiadherente y está fabricada en acero inoxidable.
Pros
- Su tapa es transparente.
- Tiene un temporizador de hasta 72 horas y se apaga de forma automática al finalizar el tiempo de cocción.
- Puede mantener calientes los alimentos por varias horas.
Contras
- Su recipiente no es extraíble.
Los compradores destacan que esta olla se programa con facilidad y que incluso pueden hacer yogurt gracias a que incorporan esta función especial.
También destacan que aunque su recipiente no es extraíble, la olla se limpia con facilidad por ser antiadherente.
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Olla de cocción al vacío Klarstein Tastemaker
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Con una capacidad de hasta 6 litros de agua esta olla podrá alcanzar desde 40º hasta 90º con total uniformidad. Además su recipiente es antiadherente y removible.
Me parece una olla con gran nivel de precisión porque podrás ajustar su tiempo de cocción en rangos de 10 minutos hasta llegar a las 24 horas continuas. Así lograrás el tiempo exacto de cocción que requiere tu receta.
Pros
- Puedes lavar su tapa transparente y su recipiente interno en el lavavajillas.
- Mide 28 de ancho x 10,5 de alto x 20cm de largo por lo que podrás cocer grandes piezas de carne y otros alimentos.
- Tiene una pantalla LCD para su configuración.
Contras
- Una hora es el tiempo de uso mínimo.
A los compradores les encanta que tenga 2 teclas que permitan seleccionar la función de cocción lenta y la cocción sous vide por separado.
También comentan que pueden hacer recetas de todo tipo gracias a la exactitud de programación de su tiempo de cocción.
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Horno de cocción al vacío Severin SV 2447
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Esta olla estilo horno alcanza hasta 24 horas de cocción ininterrumpidas y tiene un temporizador para avisar cuando ha terminado el proceso de cocción. Además es más larga que las demás pues alcanza los 44cm, así habrá más cabida de alimentos.
El calentamiento del agua es óptimo y puede alcanzar hasta los 99º, además podrás programar la temperatura deseada en su panel electrónico. Su recipiente interior es extraíble y tiene un recubrimiento antiadherente.
Pros
- Tiene capacidad hasta para 6 litros de agua.
- La programación del tiempo de cocción se hace por minutos y no por horas.
Contras
- Debes considerar el espacio de tu cocina para el almacenamiento de esta olla pues es más larga que las demás.
A los compradores les agrada que pueda reprogramarse sobre la marcha. Así si requieres más de 24 horas de cocción (que es el límite de esta olla) podrás hacer un reajuste sin tener que detener el proceso.
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Olla de cocción lenta Sous-Vide Klarstein Jacuzzi
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La desviación de temperatura de esta olla es de solo 0.5º por lo que es una de las más precisas del mercado a la hora de la cocción. En su pantalla iluminada puedes ajustar la temperatura entre 45 y los 90°C para 30 minutos o para 24 horas.
Tiene capacidad para 6 litros de agua, tapa transparente y patas antideslizantes para mayor firmeza. Viene con un accesorio separador de las bolsas y una pinza.
Pros
- Podrás programar la cocción ininterrumpida durante 72 horas.
- Su diseño es compacto y sus bordes redondeados favorecen una mejor colocación en la alacena o encimera.
Contras
- El recipiente interno no es extraíble.
- Puedes programar el tiempo de cocción solo en rangos de 30 minutos. Por lo que si las tablas de tiempo de sous vide que usas para las recetas indican que debes apagar la olla a los 45 minutos (por ejemplo) deberás cronometrar la receta por tu cuenta.
A los usuarios les encanta lo fácil que se usa esta olla y que venga con un par de accesorios necesarios para comenzar a usarla apenas llegue a tus manos. También comentan que, entre muchas, es la mejor sous vide calidad precio.
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Horno de agua para la cocción Sous Vide a baja temperatura Laica SVC200
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La capacidad de esta olla tipo horno se ubica en 8 litros de agua, ideal para familias numerosas o que tienen invitados con frecuencia. Además puedes programarla entre los 40ºC y los 90ºC.
Está hecha de acero inoxidable de alta calidad, su tapa es transparente y su panel frontal tiene solo lo necesario para que no tengas compilaciones al programar esta olla.
Pros
- Viene con rejillas para fijar mejor las bolsas en el interior de la olla, un agitador de rejilla y un kit de bolsas al vacío para usar la olla apenas llegue a tu casa.
- Pese a que es grande, es un diseño compacto que podrás ubicar sin mucho problema en cualquier espacio de tu cocina.
Contras
- Los compradores comentan que su manual de instrucciones es muy deficiente.
- Su recipiente no es extraíble.
Los compradores comentan que pueden preparar desde las recetas más complicadas hasta las más sencillas con esta olla. También indican que se limpia con facilidad y que, al cocer directamente en la olla, los alimentos no se pegan.
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Máquina de cocción a baja temperatura WMF Lono Sous Vide
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Esta olla me ha fascinado porque tiene un tanque transparente (libre de BPA) con capacidad hasta para 6 litros de agua. Así podrás ver como se cuecen los alimentos no solo desde la parte superior sino desde cualquier otro ángulo.
También me gusta que pueda ajustarse desde 35º (y no desde 40º como la mayoría) hasta 90º. Además su podrás programarla para que funcione hasta por 72 horas seguidas y emitirá un pitido al terminar la cocción.
Pros
- Su cubo transparente tiene 2 asas firmes y cómodas para un traslado y una manipulación segura.
- Su pantalla LCD es de fácil ajuste y lectura.
Contras
- El precio es un poco más elevado que el de otras ollas.
Los compradores resaltan que los datos de su pantalla se muestran en grande y son todos legibles. Además comentan que la recirculación del agua no produce ningún ruido y que puedes dejar la comida por un tiempo después de finalizada la cocción en su recipiente y esta se mantiene caliente por largo rato.
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Olla de cocción lenta Caso Sv900 Sous-Vide Center
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Esta olla te permitirá la preparación de 5 porciones de alimentos a una temperatura entre 30º y 90º. Pero lo que más me agrada de esta olla es que el agua se calienta con rapidez a diferencia de otros modelos.
Almacena hasta 9 litros de agua y es fácil de limpiar gracias a que incorpora un sistema de drenaje.
También me agrada el tamaño y la claridad de su pantalla digital y que esté clasificada en la categoría A de eficiencia energética.
Pros
- Viene con una rejilla para la acomodación de las bolsas en su interior.
- Si preparas grandes cantidades de alimentos, esta olla te proporcionará el espacio necesario.
Contras
- No tiene apagado automático.
Los usuarios destacan que es una olla silenciosa y que las rejillas de acero inoxidable que incluye son de buena calidad.
Además resaltan la precisión de su temperatura y que en pocos minutos el agua ya está caliente y lista para cocinar al vacío.
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Recipiente para cocinar a baja temperatura SousVide Supreme
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Esta olla de calidad profesional te permitirá cocinar tus alimentos entre 30ºC a 99ºC pero lo mejor será que podrás ajustar la temperatura de 0.5ºC en 0.5ºC. Con esto conseguirás una precisión extraordinaria en tus recetas.
Emite un pitido al finalizar el tiempo de cocción y tiene una capacidad de hasta 10 litros por lo que tendrás mayor amplitud para cocer tus alimentos. Así que es ideal para hogares donde hay muchos comensales.
Pros
- Su consumo energético es bajo, de hecho se compara al de una bombilla de 60W.
- Es de fácil limpieza.
Contras
- Su tapa no es transparente.
- Su precio es elevado.
Los compradores destacan que aunque no tengan experiencia con las ollas sous vide, esta se les ha hecho fácil de usar gracias a su menú intuitivo.
También comentan que se limpia con facilidad aunque su recipiente interno no sea extraíble.
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Qué olla Sous Vide es la más recomendada
Si finalizaste de leer la selección y aun no te decides por algún modelo en particular, quizá mi experiencia personal pueda ayudarte a decidir.
- En casa tengo la Máquina de cocción a baja temperatura WMF Lono Sous Vide así que si me pides mi opinión yo te sugiero comprar esta.
Es un cubo transparente hecho de material no tóxico que te permitirá ver el avance de cocción de tus alimentos.
Además es de bajo consumo eléctrico, funciona durante 72 horas seguidas sin que tengas que reprogramar y emite un pitido fuerte cuando ha terminado de cocinar.
- Pero si prefieres una olla más tradicional y tienes un poco menos de presupuesto entonces te sugiero la Olla de cocción al vacío Klarstein Tastemaker.
Tiene una tapa transparente, funciona durante 24 horas y su recipiente interno es extraíble y antiadherente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
En este apartado he resumido algunas preguntas de los compradores que he leído con frecuencia y así ayudarte a aclarar cualquier inquietud similar que tengas.
¿Una olla de cocción lenta Sous Vide mantiene circulando el agua caliente o solo temperatura y tiempo?
Hay ollas que mantienen el agua en recirculación como la Máquina de cocción a baja temperatura WMF Lono Sous Vide por lo que ejercen la misma función que el recirculador sous vide.
Sin embargo, hay otras ollas que no cuentan con esta función y solo mantienen el agua a una temperatura determinada por un tiempo específico.
Estas ollas de cocción lenta Sous Vide ¿hacen mucho ruido?
No, estas ollas emiten como máximo 1dB de sonido por lo que son aparatos que podrás dejar funcionando durante la noche sin que cause molestias.
¿Se puede cocinar a baja temperatura sin agua?
No, la cocción a baja temperatura o sous vide se hace siempre en baño de agua. La técnica de cocción lenta es la que puede hacerse sin agua.
Este es el punto fundamental que deben comprender los lectores que preguntan qué es cocinar al vacío.
¿Se puede usar como olla lenta sin cocción al vacío?
Sí, las ollas que has visto en la selección pueden usarse como una olla de cocción lenta sin cocer nunca al vacío pues están hechas para ambas funciones.
Ahora si deseas una olla cuya única función sea la de cocción lenta, te invito a echarle un vistazo a esta selección de las mejores ollas Crock Pot.
¿Cómo puedo sumergir bien los alimentos si flotan?
Para sumergir bien los alimentos y evitar que estos queden flotando en la superficie del agua es conveniente fijar las bolsas en las que has introducido los alimentos con rejillas especiales para ello.
Los modelos como el Horno de agua para la cocción Sous Vide a baja temperatura Laica SVC200 vienen con una rejilla de acero inoxidable incluida en el paquete para ajustar varias bolsas.
¿Se puede poner el alimento directamente en aceite u otro líquido cuando la olla está en la función de cocción lenta?
Sí. Cuando la olla está en la función de cocción lenta, tal cual como una olla Crock Pot tradicional, puedes agregarle aceite u otros ingredientes líquidos a la olla.
¿Cuánto consume una olla de cocción lenta sous vide?
El consumo medio de estas ollas ronda entre los 75W y los 150W con un alcance máximo de 150W y 350W.
Además la mayoría de las ollas de cocción lenta sous vide están clasificadas en el rango de eficiencia energética tipo A para compensar el hecho de deben mantenerse en funcionamiento durante muchas horas.
¡No te preocupes por las comidas a preparar! Con solo escribir “recetas olla de cocción lenta y sous vide” en el buscador verás cientos de deliciosas recetas para preparar a diario con la olla que elijas.
Ahora ya puedes elegir la olla predilecta y comenzar a probar las delicias de la cocina sous vide hecha en casa.
Buenas tardes.
Acabo de adquirir la olla Klarstein Tastemaker – cocción Sous-Vide, olla de cocción lenta, olla de cocción al vacío y en las instrucciones no he encontrado ninguna referencia a la opción de cocción lenta, también observo que el recipiente interior no es cerámico.
Quisiera confirmar que, aparte de la opción al vacío si está clara, la puedo usar como olla de cocción lenta y poner los ingredientes directamente en el recipiente interior sin estar envasado al vacío,
Un saludo cordial y muchas gracias.
Hola Rafael,
Sí, la olla de cocción al vacío Klarstein Tastemaker cuenta tanto con función de cocción al vacío como de cocción lenta. Para utilizar esta última basta con agregar los alimentos de manera directa en la olla y seleccionar el modo de cocción lenta en el menú que está en el panel táctil, en la parte frontal de la olla.
En cuanto a tu pregunta sobre el material de la olla interna, está hecha de acero inoxidable y es extraíble para que la puedas lavar con mucha facilidad.
Un saludo!
Hola!
He adquirido la olla WMF y tengo la duda de cuando la usas como slow cooker a que equivale en temperatura ,los niveles medio ,bajo y alto que vienen en una CRock-Pot. La mayoría de recetas vienen con indicador de temperatura bajo,medio o alto y no sé a qué equivale en grados centígrados, ya que esta máquina va de 35 a 90 grados.
Muchas gracias de antemano!
Hola María!
Las ollas de cocción lenta suelen venir con 2 temperaturas: baja, que llega hasta los 90 °C y alta que va entre los 140 y 150 °C.
De manera que con la máquina de cocción a baja temperatura WMF Lono Sous Vide podrás hacer solo recetas slow cooker de baja temperatura, ya que es al máximo que llega.
Para hacer recetas a una temperatura mayor de cocción, requerirás de un modelo que solo sea slow cooker, como las nombradas en la guía Crock Pot ¿Cuál comprar en 2020?.
Saludos.