Actualización 25/11/2022: Hemos resumido y destacado qué es lo más importante para elegir una sartén de cobre.
Las sartenes de cobre son las preferidas de muchos chefs debido a su belleza estética y excelente conducción del calor. También tienen una excelente resistencia al impacto, al choque térmico, a la abrasión y a la corrosión, por lo que te durará para toda la vida.
Sus modelos son muy elegantes y destacan en cualquier cocina por su brillo. Además calientan de manera rápida y uniforme, lo que favorece la preparación de todo tipo de platos y cocina baja en grasas.
Por estas virtudes muchos utensilios de acero inoxidable tienen capas de cobre intercaladas en su interior.
Sin embargo, los que están 100% hechos de este material poseen otras propiedades y características que los hacen excelentes para determinados usos, pero también potencialmente peligrosos para otros.
Qué es lo más importante
- Las sartenes de cobre actuales, sobre todo las de alta gama, son seguras para cocinar. No están fabricadas con el 100% de cobre, si no que utilizan partículas de cobre y un revestimiento de protección.
- La ventaja principal de una sartén de cobre es que se calienta de forma uniforme y muy rápido. La desventaja es que se enfría también muy rápido si dejas de aplicar calor.
- Si vas a invertir en una sartén de cobre, busca un modelo que tenga un grosor de entre 2.5mm – 3mm para que distribuya de forma uniforme el calor. Más delgado, el cobre se enfriará demasiado rápido, más gordo y el calor no se distribuirá de forma uniforme.
¿Merece la pena comprar una sartén de cobre?
Como siempre, voy a ser totalmente sincero en mis opiniones sobre estas sartenes de cobre: si tu objetivo es comprar una sartén de calidad para el día a día, hay alternativas más económicas al cobre que ofrecen resultados similares en la elaboración de la gran mayoría de las recetas.
Por ejemplo, las sartenes de titanio también calientan con rapidez y de manera uniforme por toda la superficie, pero además de costar menos tienen la ventaja de que son más saludables, antiadherentes y fáciles de mantener.
En mi opinión, vale la pena invertir en un utensilio de cobre si eres un amante de la repostería y preparas a diario dulces, mermeladas y caramelos, o bizcochos, merengues, mousses, helados y tortas con claras de huevo a punto de nieve. En estos casos tiene sentido gastar un poco más para aprovechar las características únicas de este material.
Además, debido a su belleza estética y brillo característico, las sartenes de cobre también son una opción interesante como objetos de decoración para la cocina o como un regalo elegante y distintivo para un chef profesional.
Las sartenes de cobre más recomendadas
- La mejor sartén de cobre en calidad precio es la Vogue, que además de tener un buen diseño y buenos acabados, cuenta con una capa interna de acero inoxidable; y todo por menos de 100 euros.
- La sartén de cobre donde menos se pega la comida es la Cuisine Romefort, ya que es de cobre puro y sin revestimientos, y este material tiene las mayores propiedades antiadherentes.
- La sartén de cobre más ligera de manejar es la Vogue: pesa apenas 1.31 kg, la más liviana de esta selección.
- La sartén de cobre más grande es la de Mauviel, la cual mide 30 cm y es perfecta para cocinar mucha cantidad de comida. También voy a destacar la sartén de Pentole Agnelli, que tiene una versión con una medida extra grande de 36 cm.
- La mejor sartén de cobre de inducción es la De Buyer modelo 6224.28 y la del modelo 6236.24. Ambos modelos cuentan con una base magnética, el cual los hace aptos para cocinas de inducción.
- La mejor sartén de cobre para vitrocerámica es la Mauviel modelo 6113.3 y el modelo 611128: ambas tienen un grosor de 1.5 mm, el cual no es tan elevado y hace que el calor de la placa de vitrocerámica le llegue con mayor facilidad.
- La mejor sartén de cobre para una cocina de gas es la De Buyer 6224.28 y la 6236.24, ya que las 2 cuentan con una combinación de buen grosor de 2 mm y un mango fuerte de acero inoxidable, que las hace más resistentes a la llama directa.
Tabla comparativa con los top 5 en sartenes de cobre del mercado
En esta tabla puedes comparar las características más importantes para ti y encontrar la sartén de cobre que cumpla tus necesidades.
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|---|---|---|---|---|---|
 |  |  |  |  | |
| Pentole AgnelliALCU111B28 | Cuisine RomefortSartén de cobre puro | VogueTri pared 676 | MauvielM'Héritage 150S 6113.3 | DE BUYERPrima Matera 6224.28 | |
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| Diámetro | 28 cm | 28 cm | 24 cm | 30 cm | 28 cm |
| Material de fabricación | Cobre estañado | Cobre | Acero inox, aluminio, cobre | Cobre y acero inox | Cobre y acero inox |
| Material del mango | Latón | Hierro fundido | Metal remachado | Acero inox | Acero inox |
| Mango ergonómico | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Libre de PFOA | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Vale para cocinas | Gas, eléctrica, vitro | Gas, eléctrica, vitro | Gas, eléctrica, vitro | Gas, eléctrica, vitro | Gas, electrica, vitro, inducción |
| Aptas para el horno | — | — | — | ✅ hasta 237 °C | ✅ hasta 260 °C |
| Limpieza | A mano | A mano | A mano | A mano | A mano |
| Resiste utensilios métálicos | 🚫 | 🚫 | 🚫 | 🚫 | 🚫 |
| Grosor | — | 1,7 mm | 2,5 mm | 1,5 mm | 2 mm |
| Viene en otras medidas | ✅ 20, 24, 32 y 36 cm | ✅ 24 cm | 🚫 | ✅ 12, 20 y 26 cm | ✅ 20, 24 y 32 cm |
| Peso | 1,8 kg | 1,64 kg | 1,31 kg | 1,36 kg | 1,86 kg |
| Dimensiones totales | 28 x 28 x 7 cm | 28 x 28 x 5 cm | 24 x 24 x 6 cm | 30 x 30 x 4.57 cm | 28 x 28 x 3,5 cm |
| Garantía | — | 1 año | — | De por vida | 2 años |
Comparativa de las mejores sartenes de cobre según las opiniones de los compradores
Entre estas sartenes de cobre seleccionadas con cuidado y analizadas a fondo, seguro que vas a encontrar la más adaptada a tus necesidades culinarias.
Sartén de cobre Vogue Tri pared 676
La sartén de cobre más barata
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- Diámetro: 24 cm
- Grosor: 2.5 mm
- Apto para cocinas: gas, eléctrica y vitrocerámica.
- Materiales: aluminio 60%, acero inoxidable 24% y cobre 16%.
- Peso: 1.31 kg
- En otros tamaños: no.
Esta sartén de cobre es la más ligera de todas, además que cuenta con el mayor grosor de 2.5 mm y una agarradera extra aparte del asa de metal remachado, lo que la hacen muy cómoda de manejar y cocinar en ella.
¿Por qué comprar la sartén Vogue?
Esta sartén es la mejor si quisieras probar cocinar en una buena sartén con cobre y no quieres gastar mucho en ello.
Razones para comprar otro modelo
Si buscas un modelo con mayor porcentaje de cobre esta sartén no es para ti ya que solo tiene un 16% de cobre. También, al ser gruesa y con otros materiales, tarda un poco más en calentar que el resto de sartenes de cobre.
Sartén de cobre puro Cuisine Romefort
La sartén 100% de cobre
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- Diámetro: 28 cm
- Grosor: 1.7 mm
- Apto para cocinas: gas, eléctrica y vitrocerámica.
- Materiales: cobre 100%
- Peso: 1,64 kg
- En otros tamaños: sí, en 24 cm.
Esta sartén está hecha de cobre puro macizo sin ningún tipo de revestimiento extra. Además cuenta con un mango ergonómico de hierro fundido para facilitar el agarre.
¿Por qué comprar esta sartén de cobre puro?
Con esta sartén aprovechas todas las ventajas de cocinar en cobre: rapidez de calentamiento, distribución uniforme de calor y ahorro de energía. Además puedes sorprender a cualquiera cocinando en ella, con ese característico color rosado brillante.
Razones para comprar otro modelo
El que sea en su totalidad de cobre también tiene desventajas importantes que debes tener en cuenta: el mantenimiento y el cuidado con cocinar ciertos alimentos.
- Requiere más mantenimiento que otras sartenes (lavado a mano inmediato tras cada uso y pulido regular) para que esté como el primer día.
- No debes cocinar alimentos ácidos en ella, ya que esto causa partículas conocidas como verdín, que pueden ser de riesgo para la salud. Por ello, si sueles cocinar con muchos cítricos (tomate, vinagre…), no es la mejor sartén para ti.
Sartén Pentole Agnelli ALCU111B28
Con gran variedad de medidas
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- Diámetro: 28 cm
- Grosor: no especificado.
- Apto para cocinas: gas, eléctrica y vitrocerámica.
- Materiales: cobre con revestimiento de estaño.
- Peso: 1.8 kg
- En otros tamaños: sí, en 20, 24, 32 y 36 cm.
Esta sartén de cobre cuenta con una capa o revestimiento de estaño y está disponible en una amplia variedad de tamaños, para adaptarse a todos los gustos y requerimientos.
¿Por qué comprar la sartén de cobre Pentola Agnelli?
Te recomiendo este modelo si buscas una buena sartén de cobre de gama media, ya que tiene un alto porcentaje de cobre, es más segura por tener una capa de revestimiento y es relativamente accesible costando menos de 140 euros.
Razones para comprar otro modelo
El punto débil de esta sartén considero que es su mango, ya que el mismo está hecho de latón, el cual no es un material tan resistente como el acero inoxidable.
Sartén Mauviel 6113.3 M’Héritage 150S
Robusta y de tamaño grande
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- Diámetro: 30 cm
- Grosor: 1.5 mm
- Apto para cocinas: gas, eléctrica, vitrocerámica y horno.
- Materiales: cobre y acero inoxidable
- Peso: 1.36 kg
- En otros tamaños: sí, en 12, 20 y 26 cm.
El punto fuerte de esta sartén es su gran diámetro de 30 cm, siendo la más amplia de la comparativa. Aparte de la resistencia del cobre, su interior y su mango son de acero inoxidable, por lo que tienes una de las sartenes más robustas del mercado.
¿Por qué comprar esta sartén de cobre marca Mauviel?
Te recomiendo esta sartén si tienes una familia grande, ya que puedes cocinar mucha comida en ella por su buen tamaño de 30 cm de diámetro.
Razones para comprar otro modelo
Este modelo no cuenta con fondo magnético, por lo que no te vale si tu cocina es de inducción. Si necesitas una sartén de inducción, no te pierdas este artículo donde encontrarás las mejores.
De Buyer 6224.28 Prima Matera
La más versátil
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- Diámetro: 28 cm
- Grosor: 2 mm
- Apto para cocinas: gas, eléctrica, vitrocerámica, inducción y horno.
- Materiales: cobre 90 % y acero inoxidable 10%.
- Peso: 1.86 kg
- En otros tamaños: sí, en 20, 24 y 32 cm.
Lo que más me gusta de esta sartén de cobre es que es apta para todo tipo de cocinas así como también para el horno, pudiendo soportar hasta 260 °C en ese medio. También destaco el que tenga interior de acero inoxidable, que le da mayor durabilidad.
Sus materiales son de primera calidad, como puedes ver en el siguiente vídeo:
¿Por qué comprar la De Buyer?
Te recomiendo esta sartén de cobre si tienes una placa de inducción en casa, ya que cuenta con un fondo magnético apta para este tipo de cocinas, y quieras aprovechar todos los beneficios de las sartenes de cobre.
Razones para comprar otro modelo
El mayor punto débil de esta sartén es su precio, ya que cuesta más de 250 euros, de manera que si tienes un presupuesto ajustado, no es para ti.
Mauviel1830 M’Héritage 150s 611128
La sartén ideal para saltear
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- Diámetro: 28 cm
- Grosor: 1.5 mm
- Apto para cocinas: gas, eléctrica, vitrocerámica y horno.
- Materiales: cobre 90 % y acero inoxidable 10%.
- Peso: 3 kg
- En otros tamaños: sí, en 24 cm.
Esta sartén de cobre de la marca Mauviel, se diferencia del modelo que ya te nombré (6113.3) en sus paredes altas de 8 cm, siendo esta su característica especial. Además cuenta con un diámetro de 28 cm, contra los 30 cm del modelo anterior.
Del resto, comparte las mismas buenas características del modelo anterior, como sus materiales de fabricación y compatibilidad con los diferentes tipos de cocina.
¿Por qué comprar la sartén de cobre Mauviel 1830?
Si sueles hacer salteados de verduras, esta sartén es justo lo que necesitas, ya que al tener la pared alta te permite hacer los movimientos del salteado sin el riesgo de que se derramen los ingredientes.
Razones para comprar otro modelo
Esta sartén pesa 3 kg, lo cual la hace bastante pesada y no tan cómoda de manipular para un adulto mayor o personas con problemas en las articulaciones. De manera que si buscas una sartén ligera, no es la mejor opción.
Sartén De Buyer 6236.24 Prima Matera
Exquisito diseño cónico
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- Diámetro: 24 cm
- Grosor: 2 mm
- Apto para cocinas: gas, eléctrica, vitrocerámica, inducción y horno.
- Materiales: cobre 90 % y acero inoxidable 10%.
- Peso: 1,32 kg
- En otros tamaños: sí, en 20 cm.
Este es el segundo modelo que te muestro de la marca De Buyer y se diferencia del 6424.28 en su diseño, ya que este cuenta con forma cónica y paredes altas de 8.2 cm, contra el diseño plano y tradicional del anterior, siendo esta sin duda su característica más especial.
También tiene los otros puntos a favor del modelo anterior, como el ser apto para todo tipo de cocinas y horno.
En el siguiente vídeo puedes ver unos cocineros utilizando esta sartén para elaborar su receta.
¿Por qué comprar la sartén de cobre De Buyer?
Si sueles hacer preparaciones con mucha salsa este modelo es ideal, no solo por sus paredes altas minimizando así los derrames, sino porque se puede meter en el horno para darle otra textura a tus recetas.
Razones para comprar otro modelo
Esta sartén no es de tamaño grande ya que tiene un diámetro de 24 cm y no se pueden preparar grandes cantidades de comida en ella. Tampoco es la mejor para cocinar filetes ni piezas de comida grandes.
Voy a destacar que aunque el fabricante indica que su peso es de 1.32 kg, muchos usuarios señalan que en realidad es más cercano a los 2 kg. De manera que si buscas algo ligero, no es la mejor opción.
Ventajas e inconvenientes de las sartenes de cobre
A continuación te analizo todos los pros y contras en el uso de sartenes de cobre para cocinar en casa.
Ventajas de las sartenes de cobre
Este tipo de sartenes ofrecen muchos beneficios para los cocineros. Entre los principales se encuentran:
1) Calientan con rapidez
El cobre es 25 veces mejor conductor térmico que el acero inoxidable. Por eso estas sartenes calientan con rapidez sin necesidad de utilizar una llama alta o precalentarla, lo que ayuda a ahorrar tiempo y energía en la cocina.
2) Ofrecen una cocción uniforme
Este material además distribuye el calor de manera pareja, lo que permite que los alimentos se cocinen de forma uniforme en todas sus partes.
Esto también facilita su utilización para diferentes tipos de preparaciones, como salteados, frituras o estofados.
3) Son estéticas y duraderas
Las sartenes de cobre tienen una elegancia y un brillo distintivos, que hace que queden bien y se destaquen en cualquier cocina.
Además poseen una buena resistencia a la corrosión y a los arañazos y no muestran grandes señales de desgaste con el paso del tiempo.
4) Mejoran la preparación de algunos alimentos
Debido a las cualidades reactivas y químicas del cobre, las sartenes de este material facilitan la elaboración y mejoran el sabor de determinadas recetas.
Por ejemplo, son ideales para batir claras de huevo, ya que durante su preparación se sueltan iones de cobre que se unen a la proteína de este alimento, lo que genera que la espuma salga más estable. Además la elaboración demora menos tiempo y se evita el peligro de sobrecalentarla, como bien explica este artículo publicado en la revista científica Nature.
También se las recomienda para cocinar proteínas delicadas como pescados y mariscos, y hacer dulces, caramelos y mermeladas, ya que al calentar de manera uniforme y a su altas temperaturas alcanzadas no quema partes del jarabe.
5) Tienen propiedades antibacterianas
Los utensilios de este material ayudan a eliminar la proliferación de hongos, bacterias y virus, al ser el cobro un antibacteriano natural.
6) Se enfrían rápido
Además de calentar con gran velocidad, una vez que se las retira del fuego estas sartenes se enfrían rápido, lo que evita que el plato se siga cocinando.
Desventajas de las sartenes de cobre
Sin embargo, las piezas de cobre también tienen algunas desventajas. Entre ellas se encuentran:
1) Alto coste de las materias primas
En general los utensilios de cobre son más caros que los realizados con otros materiales, lo que requiere un gasto inicial mayor.
2) Pesan más
Las sartenes hechas de cobre tienen un alto peso específico, por lo que si tienes problemas en las articulaciones de la muñeca o te cuesta moverla, mejor busca otro tipo de sartenes más ligeras para que no se te haga tan duro tanto cocinar salteados como fregar el cacharro.
3) No sirven para cocinar platos ácidos
Los iones de este metal reaccionan al ácido presente en algunos alimentos, lo que genera un sabor desagradable y que el cobre de las sartenes se filtre en la comida.
Para evitar este problema, que puede ser peligroso para la salud, muchos de estos utensilios están revestidos por dentro con acero inoxidable, estaño o plata.
4) Requieren mantenimiento
Para conservarlas brillosas y en buen estado, es necesario pulir las sartenes de cobre con frecuencia para retirar el óxido. Una buena opción para ello es utilizar bicarbonato. Además hay que lavarlas con agua y jabón tras cada uso y secarlas bien.
Si quieres saber otras formas para limpiar los utensilios de cocina de cobre y cuándo aplicarlas, en este artículo te lo explico con todo detalle.
¿Las sartenes de cobre son tóxicas?
Esta es la pregunta del millón, y la respuesta es sí y no.
Las sartenes hechas 100% de cobre pueden filtrar restos de sus materiales cuando cocinan alimentos ácidos, por lo que en estos casos debe evitarse su uso. Pero hoy en día muchos de los utensilios de cocina o cacerolas de cobre tienen un recubrimiento de otro material antiadherente, por ejemplo un revestimiento cerámico, de estaño o acero inoxidable.
Este mineral es un micronutriente importante para el organismo, ya que interviene en la formación de los glóbulos rojos y los huesos, participa en la producción de energía y colabora para mantener los vasos sanguíneos, los nervios y el sistema inmune saludables. Por ello su ingesta en cantidades mínimas está indicada como parte de la dieta.
Sin embargo es muy tóxico cuando se consume en grandes cantidades o en pequeñas dosis a lo largo del tiempo. De acuerdo con un artículo publicado en la National Library of Medicine (NIH), su exceso induce al estrés oxidativo, genera daño en el ADN y reducción de la proliferación celular.
Algunos de los síntomas más habituales de toxicidad aguda por cobre son dolor abdominal, sed intensa, diarrea, vómitos y heces con material azul verdoso. Otros signos frecuentes son la fatiga, la taquicardia, el dolor de cabeza, la depresión y la alteración de la actividad mental.
¿Qué precauciones hay que tomar para cocinar con sartenes de cobre?
La única precaución es no cocinar en ellas alimentos ácidos como salsas con jugo de limón, tomates, vinagre o vinos, ya que el material se vuelve verdoso y puede generar toxicidad.
Si este es un tema que te preocupa, opta por una sartén de cobre con revestimiento de estaño, acero inoxidable o plata, que no reaccionan al ácido y son 100% seguras.
Por otro lado, para una correcta conducción del calor, elige un modelo con un espesor mínimo de 1.5mm.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Sigues teniendo dudas acerca de las sartenes de cobre? He recopilado las preguntas más frecuentes y las he respondido para que lo tengas todo claro.
¿Es dañino para la salud cocinar en un utensilio de cobre?
No, pero es necesario tomar ciertos cuidados durante su uso. La mayoría de los utensilios de cobre cuentan con un revestimiento de acero inoxidable, estaño o plata que los hace muy seguros para cocinar.
En el caso de los 100% hechos de este material, lo importante es no utilizar en ellos alimentos ácidos.
¿Cuál es el mayor beneficio al cocinar en una sartén de cobre?
El mayor beneficio es que las sartenes de cobre calientan con rapidez y de manera uniforme, lo que facilita la preparación de los alimentos y ayuda a ahorrar tiempo y energía en la cocina.
¿Qué alimentos puedo cocinar en una olla de cobre y cuáles no?
Las sartenes de cobre son ideales para batir claras de huevo y preparar mermeladas, merengues, caramelos, dulces, chocolates, pescados, mariscos y verduras, que no se oscurecen y mantienen su color intenso durante la elaboración.
Por el contrario, no se recomiendan para alimentos ácidos como salsas con jugo de limón u otras frutas, tomates, vinagre o vinos.
¿Cómo reacciona el cobre al calor?
El cobre es un gran conductor térmico por lo que absorbe el calor y calienta con rapidez sin necesidad de utilizar una llama alta. Además, una vez que se lo quita de la fuente de calor, también tiene la ventaja de que enfría rápido.
¿Qué significa curar utensilios de cobre?
Curar un utensilio de cobre implica someterlo a un proceso tradicional antes de su primer uso o en forma periódica para minimizar las adherencias y mejorar su conservación.
En general para estos casos se utiliza una mezcla de bicarbonato de sodio con jugo de limón y sal molida.
¿Las sartenes de cobre antiguas son buenas para cocinar?
Sí, siempre que estén en buen estado y se sigan las precauciones que señalé en el artículo.
